Comté AOP – Formaggio Francese d’Eccellenza AffettatiIl prestigioso formaggio di montagna della Franca Contea, dal gusto complesso e raffinato Denominazione: AOP Appellation d'Origine ProtgeOrigine: Jura e Franca Contea, FranciaTipologia: Formaggio a pasta duraLatte: Vaccino crudo interoStagionatura: 12 36 mesiConsistenza: Pasta compatta e fondente, con occhiatura irregolareGusto: Intenso e aromatico, con note di nocciola, burro e frutta seccaPeso medio: 30 40 kg (forma intera) 200 g 2 kg (pezzo) Perch
✔ 500 g Capocollo di Maiale DOC – Un taglio ricco di sapore
Riposo: 5-10 minuti per mantenere morbidezza e succhi
noto per la sua tenerezza e il suo sapore intenso
è un taglio ricco di collagene che necessita di cotture lente per diventare morbido e succoso
Qual è la differenza tra controfiletto e filetto
Si può usare il muscolo per la griglia
ideale per roast beef sottilmente affettato
Il taglio intelligente per arrosti
Può essere congelata per mantenere intatta la qualità
Non superare i 58–60°C al cuore e lascia sempre riposare prima del taglio
Carpaccio o tartare: grazie alla sua tenerezza
a seconda della pezzatura (controllare sempre la temperatura al cuore)
